玉米面是粗粮的代表，被列为谷类食物中首位保健食品，被称为“黄金作物”。玉米面中含有卵磷脂。亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等保健功能，也是三高人群最适宜的食品。

【资料图】

北方农村的玉米面做法很多，只是做法很多人不会或是比较麻烦，像这样粗粮面的做法还是老办法做的好吃，比如像老面发酵的发糕，松软特香，又有嚼劲，每次回老家老妈做一锅，2天就吃完了，每顿都能吃4-5块。今天的这个玉米面的做法也是老家常吃的，只是我用了最为简便的方法，酵母发酵，老家都是用发老面的方法做，味道更好，酵母发酵不容易失败，且快手方便。味道也特香，这个做法不碜牙，一般饿玉米面饼都会碜牙，喜欢的一定要试试，孩子特别喜欢吃，出锅就吃5张，女人吃抗衰老，孩子吃健脑、老人吃降三高。

【牛奶玉米面摊饼】

制作配料：玉米面150克普通面粉60克鸡蛋1个纯牛奶250克酵母1.5克白糖30克

具体做法：1、牛奶倒入大碗里，加入糖、鸡蛋搅打均匀。

2、玉米面、普通面粉混合分次筛入牛奶里，搅打均匀；

3、最后放入酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵至大倍大小；

4、发酵好的面糊，用筷子稍微搅拌一下排掉气体；

5、平底锅开始煎的时候刷一层食用油，舀入一勺面糊，使其铺满整个锅底，开小火煎；直到表面凝固、出现很多的小洞洞，把饼折叠回来，正反面反复煎几秒即可出锅。大约10来秒就能出一张。

5、超级好吃又有奶香味的玉米面摊饼就好了。别太好吃了哦：）

【注意事项】

1、酵母不必放太多，放太多酵母味太浓，能发酵起来即可；

2、早餐搭配一碗稀粥，夏天早餐的不二之选，营养又健康，关键好吃。

3、玉米面一定要过筛，这样可以筛出大颗粒，不然煎出的的饼就会碜牙。